Crêpes

Bon, pour nous les français, pas besoin de recette. Je la poste donc en anglais pour nos amis americains!

• (for about 4 crepes)
• 1 cup all-purpose flour
• 2 eggs
• 1/2 cup milk
• 1/2 cup water
• 1/4 teaspoon salt
• 2 tablespoons butter, melted
• 
  
• In a large mixing bowl, whisk together the flour and the eggs. Gradually add in the milk and water, stirring to combine. Add the salt and butter; beat until smooth.
• Heat a lightly oiled griddle or frying pan over medium high heat. Pour or scoop the batter onto the griddle, using approximately 1/4 cup for each crepe. Tilt the pan with a circular motion so that the batter coats the surface evenly.
• Cook the crepe for about 2 minutes, until the bottom is light brown. Loosen with a spatula, turn and cook the other side. Serve hot.

Bavarois aux Fraises et Spéculoos

(Pour quatre bavarois individuels)
Pour le fond au spéculoos:
200g de spéculoos
60g de beurre mou

Le bavarois aux fraises:
40 cl de crème liquide entière bien froide
70g de sucre en poudre
6 g de gélatine
200g de coulis de fraises

Le miroir aux fraises:
200g de coulis de fraises
30g de sucre
le jus d'un demi-citron vert
3g de gélatine

Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier (ici) et placer le au frais.

Préparer le bavarois: faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min). Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais. Laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis). Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée). Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger. Verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1h minimum.

Préparer ensuite le miroir aux fraises: Faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert), y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée) Retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu. Verser ce coulis "presque froid" sur le bavarois et remettre au frais au moins 4h avant de démouler. (de préference toute une nuit).

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle!

Brochettes de St Jacques au Safran et Petits Légumes

(Pour deux Americains)

- 6 grosses noix de Saint Jacques coupées en deux

- 1 poivron rouge

- 1 courgette

- 2 carottes

- 1/2 fenouil

- du vin blanc

- creme liquide entière

- 1 échalotte

- 1 pincée de safran

- 1/2 litre de bouillon de poisson

Faites infuser le safran dans une cuillère d'eau chaude pendant quelques heures.

Coupez les légumes en petits morceaux. Faites chauffer le bouillon de poisson dans une casserole et cuire les légumes quelques minutes. Ils doivent rester légèrement croquants. Réservez au chaud.

Enfilez les noix de Saint Jacques et le poivron rouge sur les brochettes. Poser les brochettes dans un plat du four huilé. Cuire au fourà 180 °C pendant 20 minutes.

Dans une casserole, faites réduire le vin blanc avec l'infusion de safran, ajoutez la crème épaisse. Faire réduire encore jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. A l'aide d'un cercle disposez les légumes au centre de l'assiette. Mettez les brochettes de St Jacques par-dessus et nappez de crème au safran.

Tartare de Saumon à l'Avocat

Une idée que j'ai volé à ma môman...

(Pour deux personnes)

- un pavé de saumon de 200/250g
- le jus d'un citron
- une cs d'huile d'olive
- un avocat
- 1 c.c de sauce soja

- 1 tomate

Retirez la peau du saumon frais et le coupez-le en petits dés. Ajoutez-les aux saumon fumé.
Versez l'huile d'olive, la moitié du jus du citron et la sauce soja. Mélangez doucement et laissez mariner pendant environ 1 heure. Juste avant de servir, coupez l'avocat en petit des, arrosez le de jus de citron et assaisonez.

Pour le montage, à l'aide d'un emporte pièce, déposez une couche de saumon, puis un couche d'avocat, puis une seconde couche de saumon et finissez avec une couche de tomate.

Quiche Lorraine

(Pour 4 gourmands)

1 rouleau de pâte feuilletée

3 œufs entiers

30 cl de crème fraîche

25 cl de lait

300 grammes de lardons fumés

150 grammes d’emmental râpé

Sel, Poivre, Muscade

Mettre le four à préchauffer à 250°C pendant 10 minutes. Dans le moule à tarte, étalez la pâte feuilletée préalablement sortie du réfrigérateur 30 minutes avant (elle devient ainsi plus facilement déroulable).Piquez un peu partout la pâte avec une fourchette afin d’éviter que celle-ci ne gonfle. Mettez la pâte dans le moule dans le four chaud pendant 10 min le temps que la pâte dore très légèrement. Sortez la pâte et laissez la reposer pendant que vous préparez l’appareil. Durant la pré-cuisson de la pâte, prenez les lardons et faites les cuire à la poêle à feu vif, durant la cuisson égouttez les avec une passoire afin de faire partir leur graisse ayant fondu, le but étant de les griller légèrement pour leur donner davantage de saveur. Prenez le saladier et cassez-y les 3 œufs puis versez la crème fraîche. Mélangez les œufs et la crème fraiche avec le fouet. Rajoutez progressivement le lait tout en continuant à mélanger avec le fouet. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Etalez les lardons sur la pâte précuite de manière harmonieuse et régulière. Versez dessus l’appareil à Quiche Lorraine. Saupoudrez de manière régulière la Quiche Lorraine avec l’emmental. Enfournez la Quiche Lorraine durant 30 minutes à 250°C. Au bout de 25 minutes piquez avec un couteau la quiche, si celui ressort sec sans traces de crème fraiche, votre quiche est prêtePour donner plus de craquant, n’hésitez pas à passer 5 min votre four en mode grill (s’il en est pourvu). Attention toutefois à ne pas brûler le dessus de votre quiche.

Croustilles de Morue

Petite recette super facile pour utiliser les restes de brandade de morue d'hier soir.

1 ou 2 pomme de terre

1 oeuf

un peu de chapelure

huile d'olive.

Faire cuire les pommes de terre et les ajouter à la brandade pour fomer une mixture qui se tient. Former des boules à la main, les tremper dans l'oeuf battu puis la chapelure et les faire cuire dans la poile chaude avec un peu d'huile d'olive. Et voilà, c'est tout!

Pissaladière et Concombre à la Crème

(Pour 2 personnes)

2 oignons

Huile d'olive

Olives noires

Sel, poivre

Anchois

Herbes de provence

Pâte à pizza, ou Pain Pita (c'est ce que j'utilise quand j'ai moins de temps)

Faire revenir les oignons coupés assez fins dans l'huile d'olive (ajouter un fond d'e

au s'ils brûlent). Préchauffer le four à 230°C. Etaler les oignons sur la pâte ou le pain Pita. Placer également une vingtaine d'anchois. Ajouter le poivre, les herbes de Provence et de l'huile d'olive. Ajouter les olives noires coupées en 2 (facultatif). Verser un petit filet d'huile d'olive sur l'ensemble.

Cuire à 230°C pendant 10 min.

Brandade de Morue

1 kg de morue salée
900 gr de pommes de terre
55 cl d’huile d’olive à température ambiante
25 cl de lait
2 gousses d’ail
1 filet de jus de citron
1 bouquet garni
12 tranches de baguette de pain de campagne,
sel, poivre.

La veille, mettez la morue à dessaler pendant 24 heures, en renouvelant l’eau plusieurs fois.
Le jour de la cuisson, épluchez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur 15 minutes.
Pendant ce temps, mettez la morue dans une grande casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition, puis baissez le feu et faites frissoner 10 minutes. Egouttez la morue dans un grand plat, éliminez la peau et les arrêtes puis effeuillez délicatement la chair. Melanger le poisson avec les pommes de terre.
Faites chauffer 15 cl d’huile d’olive dans un poêlon, ajoutez la chair de morue et les gousses d’ail hachées. Faites mijoter 5 minutes à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.
Hors du feu, incorporez progressivement (comme pour monter une mayonnaise) 35 cl d’huile et le lait en remuant énergiquement. La brandade prend progressivement la consistance d’une purée légère. Ajoutez le jus de citron.

Tarte Tatin

6 pommes

100g de sucre

10 cl d'eau

50 g de beurre

1 pate feuilletee

Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher les pommes et les tailler en 4, enlever le cœur et les pépins. Dans une poêle, réaliser un caramel en faisant fondre le sucre, puis ajouter le beurre et les pommes. Les faire confire pendant 6 à 7 min. Ranger ensuite les pommes dans le moule à Tatin. Poser la pate feuilletée sur les pommes. Faire une croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire 25 min au four à 200 °C. Laisser ensuite la tarte reposer 1/4 h minimum avant de la retourner.

Noix de St Jacques Poilées sur Endives Caramelisées et Tuiles de Parmesan

(Pour 4 personnes)

Les St-Jacques

– 12 coquilles St-Jacques

– huile d'olive

– sel, poivre
Les endives

–10 endives

– huile d'olive

– 1 orange

– 1 cs de cassonade

– sel, poivre
Les tuiles

– 1 morceau de parmesan

– 1cs de baies roses concassées

– huile d'olive
Beurre blanc

– 1 échalote

– 15cl de vin blanc sec

– le jus d'une orange

– 1 branche de thym

– 1cs de crème fraiche épaisse

– 200g de beurre

Les endives

Otez le cône central des endives ainsi que les premières feuilles. Emincez-les finement dans le sens de la largeur. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, jetez-y les endives émincées, saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser sur feu moyen. Déglacez ensuite avec le jus de l'orange, salez et poivrez. Laissez bien réduire le jus, puis maintenez au chaud sur feu très doux.

Le beurre blanc

Zestez l'orange et conservez les zestes. Dans une casserole portez à ébullition le vin blanc avec le jus de l'orange, l'échalote épluchée et émincée, ainsi que la branche de thym. Laissez réduire et ajoutez la crème fraiche. Portez à ébullition, baissez le feu et incorporez le beurre coupé en morceaux petit à petit, sans cesser de battre au fouet. Passez au chinois, puis ajoutez les zestes de l'orange. Maintenez au chaud, dans un bain-marie.

Les tuiles

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un bol, râpez un petit morceau de parmesan, et ajoutez les baies roses concassées. Mélangez. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque, avec un peu d'huile d'olive. Dressez à l'aide d'un petit emporte-pièce rond de la taille des Coquilles St-Jacques, 12 petites tuiles rondes de parmesan. Faites cuire au four 2mn, en surveillant la cuisson, les tuiles doivent légèrement dorer, laissez refroidir et décollez délicatement à l'aide d'une spatule.

Les St-Jacques

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, et faites cuire les coquilles 1mn de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Salez et poivrez.

Dressage

Décorez le fond de vos assiettes avec un peu de beurre blanc à l'orange. Posez ensuite dans chacune 3 mini porcelaine blanche. A l'aide de l'emporte-pièce, dressez dans chacune un rond d'endives caramélisées, puis posez dessus une St-jaque et recouvrez d'une tuile. Décorez avec quelques baies roses et zestes d'orange. Servez aussitôt, avec le reste de beurre blanc à l'orange dans un petit pot !!!!!

Pain Perdu et son Coulis de Fraises

(Pour 2 personnes)

4 tranche de pain de mie brioche

2 oeufs

10 cl de lait

1 c.c d'extrait de vanille

10 g de sucre

beurre

sucre glace

Battre les oeufs dans une assiette, y ajouter sucre, lait et l'extrait de vanille. Tremper les tranches de pain, égoutter et mettre le beurre à chauffer dans la poêle, y faire dorer doucement les tranches de chaque côté. Servir chaud en saupoudrant de sucre glace.

Pour le coulis de fraises, rien de plus facile. Mixer deux ou trois fraises avec un c.c. de citron et un c.c. de sucre et voila.

Poulet Basquaise

(Pour 4 personnes)

5 tomates

4 blancs de poulet

1 poivron rouge

1 poignee de champignons

1 oignon

4 gousse d'ail

1/2 bouteille de vin blanc

1 c.s. de farine

1 bouquet garni

4 c.s. d'huile d'olive

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laisser cuire 5 min.
Laver, éplucher et couper les tomates et les champignons en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 min.
Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. Les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et c'est parti pour 35 min.

Crème Brûlée

(Pour 6 crèmes)

1 oeuf

4 jaunes d'oeuf

100g de sucre

750 ml de

crème fleurette

1 c.c.

d'extrait

de vanille

1 c.s. de Grand Marnier

Prechauffez le four a 150°C. Pour environ 6 ramequins à crème brûlée individuels, fouettez les jaunes d'œufs avec lee sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et

devienne bien mousseux. Faire chauffer la crème fleurette sans la faire bouillir et ajoutez la progressivement au oeufs. Mélangez énergiquement au fouet. Ajoutez l'extrait de vanille et le Grand-Marnier. Versez dans les ramequins généreusement. Placez les ramequins dans un plat allant au four et verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'au milieu des bords des ramequins pour faire un bain marie. Cuire au four pendant 35 a 40 minutes. Enlever les ramequins du bain marie et laissez refroidir à temperature ambiante puis au frigo jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme. Pour servir, ajoutez une cuillère a café de sucre sur le dessus et passez les crèmes sous le grill ou au chalumeau.

Gougères

(pour 12 gougères)

250 ml de lait

125 g de farine

50 g de beurre

1 pincée de sel

2 œufs

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 pincée de noix de muscade

gruyère rape

parmesan

Mettre le lait, le beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau. Dessècher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule. Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois. Ajouter ensuite le gruyère et parmesan rape.Dresser les gougères comme les chouquettes sur plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson. Badigeonner chaque gougère de jaune d'oeuf et soupoudrer du gruyère. Cuire à four chaud à 220°C pendant 12 minute puis à 200°C pendant 10 a 12 minutes.

Moules Marinières

(pour 2 personnes)
1 kg de moules

2 c.s. de beurre

2 c.s. d'huile d'olive

1 onion

1/2 fenouil

2 gousses d'ail

1 tomate

250 ml de vin blanc

Rincer les moules et jeter celles qui sont dejà ouvertes ou cassées. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, l'huile, les onions emincés, l'ail et le fenouil pendant 5 a 10 min. Ajouter la tomate coupée en dès and cuire pendant 2 minutes. Ajouter le vin blanc. Ajouter les moules, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Les moules sont cuites lorsqu'elle sont bien ouvertes. Retirer les moules et jeter celles qui ne se sont pas ouvertes. Faire mijoter et le reste de sauce pendant quelques minutes. Poivrer. Verser sur les moules. Et voila!

Chausson aux Pommes

(Pour 8 chaussons)

1 rouleau de pâte feuilleté

5 pommes

1 c à c de cannelle

2 c à soupe de sucre

2 c à soupe de jus de citron

1 jaune d'œuf pour la dorure

Peler et couper les pommes en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et 2 c à soupe de jus de citron et laisser compoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient fondante. Ensuite mixer avec un mixer plongeant pour avoir une compote sans morceaux, ou écraser avec une fourchette grossièrement si vous aimer les petits morceaux. Découper des ronds dans la pâte feuilletée, déposer au centre 1 cuillère à café de compote et refermer bien les chaussons en faisant bien attention de bien souder les bords pour pas qu'il s'ouvrent à la cuisson. Badigeonner de jaune d'œuf, et avec la pointe d'un couteau faire des petits dessins, mais faite attention de ne pas percer la pâte. Enfourner pour 25 minutes à 200°C.

Gratin d'Epinard au Riz

(pour 6 personnes)
300 g de riz complet
- 75 cl d'eau
- 1 kg d'épinards
- 75 g de beurre
- 6 oeufs au plat
- 30 cl de sauce béchamel
- sel et poivre
- 50 g de chapelure

Préchauffer le gril du four.
Dans une casserole, porter de l'eau salée à ébullition et y jeter le riz. Ajouter 25 g de beurre et assaisonner.
Faire fondre les épinards dans le beurre en remuant souvent puis les hacher.
Dans un plat à gratin, disposer le riz égoutté, recouvrir d'épinards hachés, de béchamel et saupoudrer de chapelure.
Passer au four 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gratiné. Deposer votre oeuf au plat sur le dessus.

Moelleux au Chocolat

(Pour 6 moelleux individuels)

100g de beurre

5 oz de chocolat noir (70 %)

1 pincée de sel

2 oeufs

2 jaune d'oeufs

50 g de sucre

1 c.s. de farine

Préchauffer le four a 230 °C. Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain marie. Ajouter le sel. Battre ensemble les oeufs, jaune d'oeufs et sucre jusqu'a obtenir un mélange mousseux. Ajouter cette mixture au chocolat chaud. Ajouter la farine et mélanger. Verser le mélange dans des moules à muffin bien beurés. (J'utilise des moules en papier d'aluminium et j'en empile 5 ou 6 ensemble pour chaque moelleux de façon à ce que ce soit bien rigide pour la cuisson.) Pour la cuisson, ça dépend des goûts. 7 min pour un millieux bien liquide et 8 minute pour un coeur fondant.

Côte de Porc au Miel et sa Purrée de Patate Douce

(pour deux personnes)

150 ml de miel

1 c.s. d'huile d'olive

1 c.s. de vinaigre de vin

sel

2 gousses d'ail

1 c.s. de romarin

2 cotes de porc

Melanger le miel, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, ail et romarin. Placer les côtes de porc et le mélange au miel dans un recipient et laisser macérer au réfrigerateur pendant plusieurs heures.

Préchauffer le four a 220°C . Placer les côtes dans un plat allant au four. Dans une casserole faire bouillir la sauce au miel puis répartir sur la viande. Faire cuire au four pendant 45 minutes.

Tartare d'Espadon

200 g d'espadon

1 c.s. de jus de citron

sel

2 c.c. de moutarde à l'ancienne

2 c.c. d'huile de sésame

2 c.s. d'huile d'olive

2 c.s. de ciboulette

2 c.c. d'aneth emincée

Couper le poisson en petit cubes. Laisser reposer au frigo dans une assiette en verre. Dans un autre recipient mélanger le rete des ingredients sans l'aneth. Laisser reposer au frais. 5 minutes avant de servir, ajouter la vinaigrette et l'aneth. Mélanger. Si vous laissez, mariner trop longtemps le citron commence à cuire le poisson et vous obtiendrez du ceviche.

Salade Niçoise

(Pour 2 personnes )

1 poignée de haricots verts
2 tomates
100 ml de vinaigrette aux herbes (voir recette plus bas)
1 laitue

2 pommes de terre cuites coupées en dés

1 boîte de thonOlives noires
4 oeufs durs
Quelques anchois
Herbes fraîches (persil, basilic, ciboulette)

Juste avant de servir, assaisoner les haricots, les tomates et la laitue avec la vinaigrette. Dans une assiette, arranger les feuilles de laitue assaisonées puis les pommes de terres. Décorer avec les haricots et les tomates puis le thon, olives, oeufs durs et anchois. Verser le restant de vinaigrette sur la salade et ajouter les herbes fraîches.

Vinaigrette aux herbes

(Pour 100ml)

2 c.s. de vinaigre de vin

1 c.c. sel

1/4 c.c de moutarde en poudre (facultatif)

6 c.s. d'huile d'olive

poivre

2 c.s. d'herbes fraiches emincées (persil, ciboulette, estragon, basilic)

1 c.c. echalottes emincées.

Mélanger vigoureusement et assaisoner suivant votre goût.

Chouquettes

(pour 24 chouquettes)

150 ml de lait

150 ml d'eau

125 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel

50 g de sucre

4 œufs

3 c.s. de sucre glace plus pour la déco.

Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau. On obtient une pâte appelée "panade". Dessècher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule. Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois. La pâte à choux est prête à l'emploi.Dresser les choux en quinconce, sur paque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson et soupoudrer un peu de sucre glace sur chaque chou. Couvrir la surface des choux de sucre glace. Cuire à four chaud à 220°C pendant 12 minute puis à 200°C pendant 10 a 12 minutes. Lorsque les chouquettes sont gonflées et dorées, les retirer du four et les laisser refroidir. On peut ensuite ajouter un peu de sucre glace sur le dessus pour la finition.

Nouvelle Résolution

Bon je sais, le mois de mars c'est un peu tard pour s'attaquer aux nouvelles résolutions de l'année mais comme on dit, mieux vaut tard que jamais. Alors voila, Jeff et moi (enfin surtout moi) avons decidé de commencer une nouvelle tradition: le samedi à la française. Bien que j'essaye d'incorporer mon héritage francais dans la vie de tous les jours, j'ai pensé que ce serait encore mieux de consacrer au moins un jour à ne manger que des choses française en commençant par le petit déjeuner et en finissant par un dinner assis à table (au lieu de nos plateaux télé!). Bien entendu, le seul moyen de manger français ici, sans avoir besoin de toucher à notre compte épargne, c'est que je cuisine moi même. Mon but est bien sûre d'essayer de préparer des plats différents chaques semaines et de poster les recettes et photos sur ce blog (maintenant relooké). Et puis à vous d'éssayer les recettes ou de m'en envoyer de nouvelles!