Macarons

(Pour 30 Macarons)

Ingrédients:

- 220 g de sucre glace

- 135 g de poudre d'amande

- 4 blancs d'oeufs

- 50g de sucre en poudre

Pour les macarons au chocolat: Remplacez 25 g de poudre d'amande avec 25 g de cacao.

Préparation:

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande ensemble. Battez les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien montés, ajoutez le sucre en poudre. A l'aide d'une spatule ajoutez délicatement la mixture de poudre d'amande aux blancs en neige.

A l'aide d'une douille, formez les cookies sur une plaque de cuisson couverte de papier de cuisson. Laissez reposer 15 à 20 minutes. Préchauffez votre four a 160 C. Placez les plaques dans le four puis reduisez la temperature a 150C. Cuire pendant 15 à 20 minutes.Laissez refroidir complètement. Les macarons doivent se détacher facilement. Assemblez-les en déposant un peu de ganache au centre.

(Pour la ganache au chocolat)

Ingrédients:

- 170g de chocolat noir en morceaux

- 200 ml de crème liquide

Préparation:

Faites chauffer votre crème au bain marie puis ajoutez le chocolat dans la crème chaude (mais pas bouillante). Mélangez a l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit bien incorporé. Laissez refroidir au frigo.

Steak au Beurre Provençale

(Pour le beurre Provencale)

Ingrédients:

- 4 c.s. de beurre mou

- 1 c.c. de:

- capres

- ail

- thym

- zest de citron

- ciboulette

- 1/2 c.c de:

- herbes de provence

- poivre

- sel suivant votre goût

Préparation:

Mélangez tous les ingredients ensemble dans un mixeur. Déposez le beurre sur du papier de cuisson et enroulez le en fermant bien les extrémitées. Placez au frigo.

Pour le steak:

Badigeonnez d'huile d'olive puis assaisonez avec des herbes de provence, du sel et du poivre. Laissez reposez au frigo pendant 15 minutes. Faites cuire votre steak au grill suivant votre goût et deposez quelques morceaux de beurre sur la viande chaude juste avant de servir.

Pomme de Terre Farcie

(Pour 2)

Ingrédients:

- 1 pomme de terre par personne

- 2 c.s. de crème fraîche

- 2 c.s. de yahourt nature

- 2 c.s. d'un mélange d'herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic..)

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les pommes de terres et placez les dans le four pendant 1 à 1h 30. Pendant ce temps, mélangez le yahourt, la crème fraîche et les herbes. Assaisonez. Quand les pommes de terre sont cuites, retirez les du four et coupez une ouverture sur le dessus. Ecrasez un peu la chair a l'intérieur a l'aide d'une fourchette. déposez deux cuillères à soupe de mélange de crème aux herbes. Saupoudrez de quelques herbes pour la décoration.

Salade de Chèvre Chaud

Mélangez une moitiée de fromage de chèvre frais avec une moitiée de St-Moret. Ajoutez-y quelques herbes hachées ( persil, basilic, ciboulette) et étalez sur vos tartines de pains. Passez sous le grill 5 minutes et voilà!

Cake aux Olives et Coeur d'Artichauts

(Pour 1 cake)

Ingrédients:

- 2 oeufs + 50ml de lait (remplace le 3ème oeuf)

- 180g de farine

- 1 sachet de levure

- 100g de fromage râpé

- 125ml de lait

- 1 boîte d’olives

- 3 coeurs d’artichaut tranchés (en boîte pour moi)

- 1 tour de moulin à poivre

- 1 pincée de sel

- 2 tiges de ciboulette ciselée

- 10 cl d'huile

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (th.6) Dans un saladier, fouetter les œufs + lait, la farine, la levure. Incorporer petit à petit l’huile et le lait. Ajouter le fromage râpé et mélanger. Ajouter ensuite les olives, les coeurs d’artichaut tranchés, la ciboulette ciselée, saler et poivrer. Bien mélanger le tout, puis versez dans un moule non graissé et faire cuire au four pendant 45 minutes.

Brioche Parisienne

(Pour 8 brioches individuelles)

Ingrédients:

- 340 g de farine

- 125 g de beurre

- 100 g de sucre

- 3 oeufs + 1 jaune pour la dorure

- 7 cl de lait a temperature ambiante + 3 cuillerees a soupe pour delayer la levure

- 1 sachet de levure (8g)

- 1 pincee de sel

Préparation:

Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Couper le beurre en morceaux.
Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine tamisée avec la levure sèche, le sucre et le sel. Creuser un puits et verser dedans les oeufs et le lait ou l'eau (si de la levure fraîche est utilisée, la délayer au préalable dans le liquide choisi).
A la main, commencer à mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit jusqu'à formation d'une pâte molle. Fariner un plan de travail et y verser la pâte.
Pétrir en étirant la pâte vers le haut puis en la repliant vers soi et recommencer en tournant la pâte d'un quart de tour de temps en temps.
Si besoin, rajouter de la farine en petite quantité (1 cs) si la pâte est vraiment trop collante. Pétrir 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène tout en étant très souple.Au robot, pétrir à vitesse lente 5 min puis à vitesse moyenne 10min jusqu'au décollement de la pâte.
Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois dans la pâte en continuant à la pétrir (la pâte qui formait une boule régulière se désagrège et devient collante, c'est normal, il faut continuer à pétrir en rassemblant la pâte. Dans le bol du robot, il faut corner de temps en temps pour détacher la pâte des rebords). Continuer à pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé dans la masse (10 min au robot, 15-20 min à la main) et que la pâte forme une belle boule brillante, lisse et très souple (elle doit pouvoir être étirée de plusieurs cm sans se déchirer). A la fin du pétrissage, la pâte ne doit être ni chaude ni tiède: elle reste fraîche.
Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer 1h à 1h30.
Rabattre la pâte en glissant ses doigts entre la pâte et le saladier, soulever la pâte et la laisser retomber. Continuer jusqu'à ce que toute la pâte soit décollée des bords du saladier puis replier les bords vers le fond du saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6h (ou la nuit).
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (à ce stade, il est important d'utiliser juste un voile de farine pour ne pas alourdir la pâte). Peser et détailler en autant de morceaux que nécessaires selon les façonnages désirés.
Couvrir les morceaux avec un torchon propre et laisser détendre 15min. Mettre en forme selon les formes choisies.

Préchauffer le four th 6 (180°C) pour cuire les petites pièces ou 6-7 (200°C) pour les grosses pièces.
Dorer les brioches à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel. Saupoudrer les brioches individuelles avec du sucre grain.
Enfourner et cuire 15 a 20 minutes.

Salade de Crevettes et Fromage de Chèvre

Tarte au Citron Meringuée

(Pour 1 tarte)

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:

- 150 g de beurre

- 100 g de sucre glace

- 30 g d'amandes en poudre

- graines d'une gousse de vanille

- 1 oeufs

- 250 g de farine

- 1 c.c de sel

Pour la garniture au citron:

- 200g de sucre

- le zeste de 3 citrons

- 4 oeufs

- 130 ml de jus de citron (4 a 5 citrons)

- 300g de beurre

Pour la meringue:

- 2 blanc d'oeufs

- 35 g de sucre glace

- 50 g d'eau

- 150 g de sucre

Préparation:

Commencez par battre le beurre en pommade. Ajoutez le sucre glace, la gousse de vanille et les amandes en poudre. Ajoutez ensuite les oeufs un a la fois. Ajoutez la farine te le sel. Formez trois boule (environ ...g chacune), applatissez les un peu et enroulez les dans du papier etirable. Laissez reposer au frigo toute une nuit ( la pate peut rester au frigo 2 jours maximum et un mois au congelateur). Etalez votre pate au rouleau a patisserie. Deposez la dans votre moule a tarte beurre. Laissez reposer une heure au frigo. prechauffer votre four a 175C. Deposez du papier sulfurise sur la pate et recouvrir de riz ou haricot sec et cuire a blanc pendant 17 a 25 minutes. Enlevez le riz et continuez de cuire pendant 3 a 5 minutes.

Melangez le sucre et les zestes de citron dans un bol allant au bain marie. Battre les oeufs puis les ajoutez les au sucre. Ajoutez ensuite le jus de citron. Au bain marie, en melangeant avec une cuillere en bois, cuire la creme jusqu'a ce qu'elle atteigne 85 degres. Placer aussitot le bol dans un bain d'eau froide jusqu'a ce que la temperature de la creme descende a 60 degres. Ajoutez progressivement le beure. Quand tout le beurre et ajoute, battre pendant au moins 8 minute pour obtenir une creme bien lisse. Versez votre creme dans un recipient et recouvrez d'un film plastique puis placez au frigo au moins toute une nuit (la creme peut se garder au frigo jusqu'a 4 jours).

Le lendemain, fouettez la creme puis versez la dans la tarte. laissez reposer au frigo au moins une heure avant d'ajouter la meringue.

battre les oeufs en neige avec une pincee de sel. Ajoutez le sucre glace. Faire bouillir l'eau et le sucre puis versez sur la meringue en continuant de battre. Deposez la meringue sur la tarte et caramelisez le dessus en passant au four quelque minutes.

Tartelettes de Tomates et Fromage de Chèvre

(Pour 4)

Ingrédients:

- 1 paquet de pate feuilletée

- 2 onions

- 3 gousses d'ail

- 3 c.s. de vin blanc

- 2 c.c de thym

- 4 c.s. de parmesan

- fromage de chèvre

- 1 tomate

- qq feuilles de basilic

Préparation:

Déroulez la pâte feuilletée sur une surface farinée et découper 4 carrés. Placer les carrés au frigo pendant la préparation de la garniture. Préchauffer le four a 200C. Faites chauffer 3 c.s. d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les oignons et l'ail. Faites revenir pendant 15 à 20 minutes en remuant régulierement. Salez, poivrez et ajoutez le vin blanc, le thym et continuer de cuire pendant 10 minute jusqu'a ce que les oignons caramelisent un peu.

Avec un couteau, tracer un bord d'un demi centimètre a l'intérieur des carrés de pâtes feuilletée. A l'aide d'une fourchette piquez les carrés à l'interieur des cadres. Saupoudrez l'intérieur de parmesan. Placer 1/4 des onions dans chaque carrés en restant dans la limite dessinée au couteau. Ajoutez quelques morceaux de fromage de chèvre et placez une rondelle de tomate sur chaque tartlettes. Au pinceau, étalez un peu d'huile d'olive sur la tomate, saupoudrez de parmesan et déposez quelques feuilles de basilic. Cuire pendant 20 à 25 minutes. Servez chaud avec une salade verte.

Salade Super Verte

(Pour 2)

Ingrédients:

- 1 avocat

- 1/2 concombre

- 1 boîte de petits pois

- de la salade verte

- quelques feuilles de basilic

- huile d'olive, jus de citron, sel, poivre

Préparation:

Mélangez les ingrédients ensemble et c'est pas plus compliqué!

Chausson de Fromage de Chèvre au Citron et Basilic

(Pour 4 chaussons)

Ingrédients:

- 1/2 rouleau de pâte feulletée

- 50g de fromage de chèvre

- quelques feuilles de basilic

- 1 c.s de jus de citron

- sel et poivre

- un jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation:

Préchauffez le four à 200°c. Mélangez le fromage, le basilic, le citron, le sel et le poivre ensemble. Découpez quatre carré dans la pâte. Déposez un peu de fromage au centre puis pliez la pâte pour fermer les chaussons. Collez les bords avec un peu d'eau. Badigeonnez les chaussons avec une peu de jaune d'oeuf. Enfournez pendant 15 à 18 min. Servez chaud.

Taboulé de Quinoa

(Pour 4 personnes)

Ingrédients:

- 200g de quinoa

- 4 tomates

- 1 demi concombre

- 1 oignon rouge

- 1 poignee de raisin sec

- de la menthe hachée

- 2 c.s d'huile d'olive

- 1 citron

Préparation:

A l'avance : laisser tremper le quinoa quelques instants pour bien le rincer. Le cuire dans deux fois son volume d'eau salée, à couvert, pendant 10 minutes. Puis hors du feu et toujours à couvert, laisser gonfler puis refroidir complètement.

Epépiner le concombre si nécessaire, mais on peut lui laisser sa peau. Couper tous les légumes en petits morceaux. Puis mélanger tous les ingrédients ! Il est préférable de laisser mariner au moins une heure au frais avant de servir.

Coeur de Palmiers

(Pour 20 palmiers)

Ingrédients:

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 200g de sucre

- 1 c.c de canelle

- 1 pincee de sel

Préparation:

Préchauffez le four a 200°C. Mélangez la moitiée du sucre et la pincée de sel et étalez sur une surface plate. Déroulez la pâte feuilletée dans le sucre. Mélangez le reste du sucre et la canelle et étaler sur la pâte feuilletée. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte légèrement pour que le sucre soit bien incrusté. Pliez les deux bords jusqu'au centre. Et pliez encore pour qu'ils se touchent au milieu. Pliez ensuite en deux comme pour fermer un livre. Coupez la pates en tranche de 1 cm et placez les sur du papier de cuisson au four pendant 10 minutes. Retournez et cuire encore 2 à 3 minutes. Laissez refroidir.

Petit Cake au Chocolat sans Farine

(Pour 2 cakes)

Ingrédients:

- 1 oeuf

- 50 g de sucre

- 2 c.c de cacao

- 2 c.s de noix en poudre

- 1 c.s d'eau chaude

1 oz de chocolat, fondu et refroidi

Préparation:

Préchaufez votre four a 220 °C. Séparez le jaune et le blanc de l'oeuf. Ajoutez le sucre et le cacao au jaune d'oeuf. Ajoutez les noix, l'eau et le chocolat. Mélangez bien. Battez le blanc en neige et ajoutez le au reste des ingrédients doucement. Versez le mélange dans deux ramequins beurés. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes et laissez refroidir avant de servir. Saupoudrez de sucre glace pour la déco.

Tartine de Saumon

(Avec le pain aux graines de lin)

Ingrédients:

- 1 avocat

- 1 tomate

- 2 tranches de saumon fumé

- quelques capres

- 1 c.c. de jus de citron

Préparation:

Coupez la boule en tranche. Mélangez l'avocat et le jus de citron. Etalez sur la tranche de pain. Coupez la tomate en rondelles et disposez les sur la tartine. Ajoutez le saumon et les capres. Et voilà!

Boule aux Graines de Lin

Ingrédients:

- 150 g de graines de lin

- 2 c.s. de miel

- 21g de levure

- 400g de farine

- 200g de farine complète

- 1c.c de sel

Préparation:

Faites tremper la moitiée des graines de lin dans un bol d'eau pendant toute une nuit.

Melangez le miel et la levure dans 500 ml d'eau tiède et laissez reposer 5 minutes. Moudre le reste de graines de lin. Mélangez les ingrédients secs ensemble ( les deux farines, les graines et le sel) puis ajoutez la mixture de levure/eau. Malaxez jusqu'à formation d'une boule (7 à 10 minutes). Placez la pâte dans un bol, couvrez d'un torchon et laisser reposer au moins 1h30. Pétrissez la pâte encore une fois et laissez reposer 1 heure de plus.

Préchauffez le four à 200 °C. Formez une boule avec la pâte, arrosez d'un peu d'eau et saupoudrez de quelques graines de lin. Entaillez le dessus de la boule. Cuire 45 minutes et laissez reposer au moins un quart d'heure avant de déguster.

Madeleines

(Pour 24 madeleines)

Ingrédients:

3 oeufs
130 g de sucre (moi j'ai mis 110 g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé)
20 g de miel doux
150 g de farine
125 g de beurre ou de margarine
1 pincée de sel
5 g de levure
arome (citron, orange, vanille ou amande)

Préparation:

Faire ramollir le beurre au micro onde ou au bain-marie. Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Rajoutez la farine additionnée de levure. Terminez avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d'orange ou la vanille. Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou toute la nuit (c'est ce que je fais).

Préchauffer votre four à 230° (240° dans la recette initiale). Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone). Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler. Enfourner et baisser immédiatement à 200°( laisser 4 à 5 minutes à cette température d'après Lenôtre mais chez moi elles étaient trop cuites la première fois !). Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : Baisser encore le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse". Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.

Tarte aux Pommes à l' Alsacienne

(pour 6 personnes)
- 3 ou 4 pommes (selon la grosseur)
- 1 pâte brisée
- 2 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Posez sur un fond de moule à tarte une pâte brisée que vous trouez avec une fourchette. Pelez et coupez les pommes en fines tranches que vous disposer sur le fond de tarte. Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème fraîche, les oeufs, le sucre vanillé; versez le tout sur les pommes.
Enfournez au four préchauffé à 200°C (th 6-7), jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée (environ 40 min).

Steak et sa Sauce Béarnaise

Pour la sauce:

300 g de beurre

5 jaunes d'œufs

1 dl de vinaigre d'alcool

50 g d'échalotes

5 g de poivre en grains

2 cuil. à soupe d'estragon haché

1 pincée de cerfeuil haché

sel, poivre de Cayenne

Mettre le beurre à clarifier dans un petit récipient. Laisser fondre doucement. Décanter le beurre lorsqu'il est clarifié. Maintenir au chaud.Réunir dans une sauteuse le vinaigre, l'échalote hachée et le poivre en grains concassé. Faire réduire au 3/4. Laisser refroidir. Ajouter les jaunes d'œufs dans la réduction refroidie. Mélanger énergiquement à l'aide d'un petit fouet, les œufs et la réduction en formant des 8 dans la casserole et en les soumettant à une chaleur lente et progressive. La cuisson doit se faire à une température de 65°C environ. Retirer le récipient du feu lorsque cette émulsion atteint la consistance d'une crème. (Chaque mouvement du fouet doit laisser apparaître le fond du récipient) En cours de cuisson si les jaunes sont trop épais, ajouter un peu d'eau. Incorporer alors hors du feu, lentement, le beurre clarifié et décanté aux jaunes d'œufs à l'aide d'un petit fouet.Assaisonner de sel et d'une pointe de Cayenne. Ajouter le cerfeuil et l'estragon haché. Réserver au chaud mais pas au bain-marie.

Blinis aux Saumon

Pour les blinis:

1 yaourt bulgare
1 œuf
1 pot à yaourt de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 poncée de sel

Mélangez tous les ingrédients ensemble, puis laissez reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur. Faites cuire dans un poêle à blinis ou sur une poêle antiadhésive. Lorsqu'ils font des trous, retournez-les. Servir de suite ou réchauffe-les avant de passer à table

Pour la garniture:

Mélangez 2 ou 3 cuillère de crème fraîche avec une cuillère de jus de citron. Salez, poivrez et déposez une cuillère sur chaque blinis avec un morceaux de saumon fumé, de la ciboulette et des quartiers de citron.

Salade d'Orge Meditérranéenne

Parfaite petite salade pour les beaux jours qui arrivent!

(Pour deux personnes)

80g de grain d'orge ( 200g d'orge cuit)

2 tomates

1/2 concombre

des olives noires

de la feta

1/2 boite d' haricots rouges

2 c.c d'huile d'olive

3 c.c de jus de citron

quelques feuilles de basilic

Mélangez le blé avec les tomates et le demi concombre coupés en dés. Ajoutez les haricots rouges. Dans un recipient, mélangez le jus de citron et l'huile d'olive, le sel, le poivre, puis versez sur la salade. Ajoutez ensuite la feta et les olives et décorez avec le basilic.