Fraisier

Côte de Porc et sa Sauce au Bleu

Mille-feuille au Figues et Jambon Cru sur Tuiles de Parmesan

Mini Pains Briochés au Chocolat

(Pour 12)

Ingrédients:

- 250 g de farine

- 6 g de sel

- 10 g de levure de boulanger sèche

- 15 cl de lait à température légèrment tiédi

- 25 g de sucre

- 125 g de beurre ramolli

- 1 œuf pour dorer

- 24 carrés chocolat noir

Préparation:

Faire tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes.

Verser la levure de boulangerie dessus. Mélanger, couvrir et laisser gonfler dans un endroit tiède 10 min.

Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sel et le sucre. Mélanger et creuser un puits.

Incorporer le mélange lait/levure bien délayée. Mélanger d'abord légèrement avec une cuillère puis terminer à la main en pétrissant légèrement pour obtenir une boule. Incorporer alors le beurre ramolli coupé en morceaux. Pétrir à nouveau 5 min jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés les uns aux autres (au besoin aidez-vous d'un robot).

Couvrir le saladier d’un linge et laisser lever dans un endroit tiède pour 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Faire retomber la pâte à la main en la repliant sur elle- même et faire de nouveau lever 1 heure.

Dégazer le pâton et étaler au rouleau un rectangle de 20cm x 50cm et couper en 12 bandes égales.

Poser 2 carrés de chocolat à 1 cm du bord du rectangle et rouler.

Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever 40 min à t° ambiante.

Préchauffer le four à 200°

Dorer chaque petit à l'œuf battu et enfourner pendant 15 min en surveillant la coloration (au besoin, couvrir d'une feuille de papier aluminium).

Entremet aux Deux Chocolats

Ganache au chocolat noir et mousse au chocolat blanc sur fond aux Petits Ecoliers... c'est pas que pour les enfants!!!

(Pour 4)

Ingrédients:

- 8 Petits Ecoliers

- 40 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche liquide 35 % de MG et surtout bien froide
- 100 g de chocolat blanc en pistoles ou hachés
- 30 g de chocolat noir en pistoles ou hachés
- 3 cl de crème fraîche liquide

Préparation:

Réduisez les petits écoliers en miettes dans votre mixeur.

Ajoutez le beurre que vous aurez fait fondre 30 s au micro-onde, mixez.

Déposez vos 4 cercles sur une feuille de papier sulfurisé elle-même posée dans un plateau puis répartissez la préparation au fond en tassant bien avec le dos d’une petite cuillère.

Déposez la crème fraîche froide dans le bol de votre batteur électrique (je ne sais pas combien de temps cela prend à la main et je préfère ne pas le savoir je vous dirais !) puis fouettez vivement jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.

Pendant que la crème fouettée monte mettez votre chocolat blanc dans un bol puis passez-le 20 secondes au micro-onde, mélangez bien puis remettez-le 10 secondes si besoin. Ne vous pressez pas, la chaleur résiduelle va faire son travail hors du micro-onde. Il vaut mieux faire des petits paliers sinon le chocolat blanc brûle et gloups ce serait vraiment dommage.

Lorsque la crème est ferme (mais pas trop) versez le chocolat blanc fondu en filet dessus puis continuez à battre juste le temps de l’incorporer, environ 5 à 10 secondes pas plus. Si on fouette trop longtemps on obtient du beurre au chocolat blanc ce qui n’est absolument pas l’effet recherché !

Déposez cette délicieuse mousse dans vos cercles, tapotez le plateau pour tout mettre en place.

Dans un bol mettez le chocolat noir et la crème fraîche, faîtes chauffer jusqu’au bouillonnement (20 s) puis mélangez pour homogénéiser la ganache. Déposez 1 cuillère à café sur la mousse blanche et rapidement tracez des arabesques avec un pic en bois.

Laissez reposer le tout au moins 2 heures au frais puis à l'aide d'une spatule transférez ces entremets sur les assiettes de service, passez un couteau dans le cercle pour bien décoller la mousse et soulevez ce dernier.

Gratin de Chou-fleur

(Pour la bechamel)

Ingrédients:

- Farine ( 4 cuillers à soupe )

- Beurre ( 40 g)

- Lait entier (1/2 litre)

- Sel, poivre noir

(Pour le gratin)

Ingrédients:

- 1 petit chou fleur

- 4 pommes de terre- bechamel

- 100g de lardons fumés (allumette)

- sel, poivre

- 1/2 cuiller à café de noix de muscade râpée

- 2 grosses poignées de mozzarella râpée

Préparation:

Chauffer lentement le beurre et la farine en remuant le tout pour obtenir une sorte de pâte.
Ajouter un soupçon de lait, bien mélanger en laissant sur le feu doux, ajouter un peu plus de lait, continuer à tourner pour que la pâte devienne de plus en plus onctueuse sans grumeaux, ajouter le lait au fur et à mesure que la sauce se forme.
Ajouter le sel, le poivre, plus de lait. Laisser frissonner quelques minutes pour que la farine cuise. Remuer en permanence pour ne pas que la sauce attache au fond de la casserole, en ajoutant du lait.

Coupez votre chou-fleur en bouquets, lavez-le ; Epluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles grossières. Mettez pommes de terre et chou fleur dans l'auto cuiseur et faites cuire 5 minutes.Dans un récipient, cassez votre oeuf, battez-le en omelette et mélangez avec la crème fraîche entière. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.Préchauffez votre four à 200°C. Dans un plat à gratin disposez vos légumes, ajoutez le lard fumé et recouvrez avec le mélange lait-oeuf.Saupoudrez de 2 bonnes poignées de mozzarella râpée ...

Roulés de Poulet aux Tomates Sechées

(Pour ...)

Ingrédients:

- 4 escalopes extra fines de poulet (ou de dinde)

- 1 petit pot de tomates confites à l’huile (environ 150 grammes)

- Sel poivre

Préparation:

Mixer les tomates séchées à l’huile et égouttant rapidement les tomates (de façon à leur laisser un peu d’huile, mais pas trop), avec du sel et du poivre.
Poser chacune des escalopes sur un film alimentaire et étaler les tomates mixées sur chaque escalope de poulet. Rouler les escalopes. Les envelopper du film étirable et fermer comme un bonbon.
Déposer les quatre roulades dans le panier d’une cocotte minute ou dans un cuit-vapeur. Faire cuire à la vapeur (mais pas en cocotte minute) 15 minutes.
A la sortie, couper l’une des extrémités des "bonbons" et les placer verticalement dans une grande passoire pour laisser s’écouler le jus produit.
Placer au réfrigérateur, une heure au moins après refroidissement. Découper en tranche d’un demi-centimètre.