Mini Pains Briochés au Chocolat

(Pour 12)

Ingrédients:

- 250 g de farine

- 6 g de sel

- 10 g de levure de boulanger sèche

- 15 cl de lait à température légèrment tiédi

- 25 g de sucre

- 125 g de beurre ramolli

- 1 œuf pour dorer

- 24 carrés chocolat noir

Préparation:

Faire tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes.

Verser la levure de boulangerie dessus. Mélanger, couvrir et laisser gonfler dans un endroit tiède 10 min.

Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sel et le sucre. Mélanger et creuser un puits.

Incorporer le mélange lait/levure bien délayée. Mélanger d'abord légèrement avec une cuillère puis terminer à la main en pétrissant légèrement pour obtenir une boule. Incorporer alors le beurre ramolli coupé en morceaux. Pétrir à nouveau 5 min jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés les uns aux autres (au besoin aidez-vous d'un robot).

Couvrir le saladier d’un linge et laisser lever dans un endroit tiède pour 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Faire retomber la pâte à la main en la repliant sur elle- même et faire de nouveau lever 1 heure.

Dégazer le pâton et étaler au rouleau un rectangle de 20cm x 50cm et couper en 12 bandes égales.

Poser 2 carrés de chocolat à 1 cm du bord du rectangle et rouler.

Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever 40 min à t° ambiante.

Préchauffer le four à 200°

Dorer chaque petit à l'œuf battu et enfourner pendant 15 min en surveillant la coloration (au besoin, couvrir d'une feuille de papier aluminium).

Tartine de Beurre et de Confiture

Tout simplement...

Brioche Parisienne

(Pour 8 brioches individuelles)

Ingrédients:

- 340 g de farine

- 125 g de beurre

- 100 g de sucre

- 3 oeufs + 1 jaune pour la dorure

- 7 cl de lait a temperature ambiante + 3 cuillerees a soupe pour delayer la levure

- 1 sachet de levure (8g)

- 1 pincee de sel

Préparation:

Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Couper le beurre en morceaux.
Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine tamisée avec la levure sèche, le sucre et le sel. Creuser un puits et verser dedans les oeufs et le lait ou l'eau (si de la levure fraîche est utilisée, la délayer au préalable dans le liquide choisi).
A la main, commencer à mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit jusqu'à formation d'une pâte molle. Fariner un plan de travail et y verser la pâte.
Pétrir en étirant la pâte vers le haut puis en la repliant vers soi et recommencer en tournant la pâte d'un quart de tour de temps en temps.
Si besoin, rajouter de la farine en petite quantité (1 cs) si la pâte est vraiment trop collante. Pétrir 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène tout en étant très souple.Au robot, pétrir à vitesse lente 5 min puis à vitesse moyenne 10min jusqu'au décollement de la pâte.
Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois dans la pâte en continuant à la pétrir (la pâte qui formait une boule régulière se désagrège et devient collante, c'est normal, il faut continuer à pétrir en rassemblant la pâte. Dans le bol du robot, il faut corner de temps en temps pour détacher la pâte des rebords). Continuer à pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé dans la masse (10 min au robot, 15-20 min à la main) et que la pâte forme une belle boule brillante, lisse et très souple (elle doit pouvoir être étirée de plusieurs cm sans se déchirer). A la fin du pétrissage, la pâte ne doit être ni chaude ni tiède: elle reste fraîche.
Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer 1h à 1h30.
Rabattre la pâte en glissant ses doigts entre la pâte et le saladier, soulever la pâte et la laisser retomber. Continuer jusqu'à ce que toute la pâte soit décollée des bords du saladier puis replier les bords vers le fond du saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6h (ou la nuit).
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (à ce stade, il est important d'utiliser juste un voile de farine pour ne pas alourdir la pâte). Peser et détailler en autant de morceaux que nécessaires selon les façonnages désirés.
Couvrir les morceaux avec un torchon propre et laisser détendre 15min. Mettre en forme selon les formes choisies.

Préchauffer le four th 6 (180°C) pour cuire les petites pièces ou 6-7 (200°C) pour les grosses pièces.
Dorer les brioches à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel. Saupoudrer les brioches individuelles avec du sucre grain.
Enfourner et cuire 15 a 20 minutes.

Coeur de Palmiers

(Pour 20 palmiers)

Ingrédients:

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 200g de sucre

- 1 c.c de canelle

- 1 pincee de sel

Préparation:

Préchauffez le four a 200°C. Mélangez la moitiée du sucre et la pincée de sel et étalez sur une surface plate. Déroulez la pâte feuilletée dans le sucre. Mélangez le reste du sucre et la canelle et étaler sur la pâte feuilletée. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte légèrement pour que le sucre soit bien incrusté. Pliez les deux bords jusqu'au centre. Et pliez encore pour qu'ils se touchent au milieu. Pliez ensuite en deux comme pour fermer un livre. Coupez la pates en tranche de 1 cm et placez les sur du papier de cuisson au four pendant 10 minutes. Retournez et cuire encore 2 à 3 minutes. Laissez refroidir.

Madeleines

(Pour 24 madeleines)

Ingrédients:

3 oeufs
130 g de sucre (moi j'ai mis 110 g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé)
20 g de miel doux
150 g de farine
125 g de beurre ou de margarine
1 pincée de sel
5 g de levure
arome (citron, orange, vanille ou amande)

Préparation:

Faire ramollir le beurre au micro onde ou au bain-marie. Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Rajoutez la farine additionnée de levure. Terminez avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d'orange ou la vanille. Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou toute la nuit (c'est ce que je fais).

Préchauffer votre four à 230° (240° dans la recette initiale). Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone). Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler. Enfourner et baisser immédiatement à 200°( laisser 4 à 5 minutes à cette température d'après Lenôtre mais chez moi elles étaient trop cuites la première fois !). Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : Baisser encore le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse". Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.

Crêpes

Bon, pour nous les français, pas besoin de recette. Je la poste donc en anglais pour nos amis americains!

• (for about 4 crepes)
• 1 cup all-purpose flour
• 2 eggs
• 1/2 cup milk
• 1/2 cup water
• 1/4 teaspoon salt
• 2 tablespoons butter, melted
• 
  
• In a large mixing bowl, whisk together the flour and the eggs. Gradually add in the milk and water, stirring to combine. Add the salt and butter; beat until smooth.
• Heat a lightly oiled griddle or frying pan over medium high heat. Pour or scoop the batter onto the griddle, using approximately 1/4 cup for each crepe. Tilt the pan with a circular motion so that the batter coats the surface evenly.
• Cook the crepe for about 2 minutes, until the bottom is light brown. Loosen with a spatula, turn and cook the other side. Serve hot.

Pain Perdu et son Coulis de Fraises

(Pour 2 personnes)

4 tranche de pain de mie brioche

2 oeufs

10 cl de lait

1 c.c d'extrait de vanille

10 g de sucre

beurre

sucre glace

Battre les oeufs dans une assiette, y ajouter sucre, lait et l'extrait de vanille. Tremper les tranches de pain, égoutter et mettre le beurre à chauffer dans la poêle, y faire dorer doucement les tranches de chaque côté. Servir chaud en saupoudrant de sucre glace.

Pour le coulis de fraises, rien de plus facile. Mixer deux ou trois fraises avec un c.c. de citron et un c.c. de sucre et voila.

Chausson aux Pommes

(Pour 8 chaussons)

1 rouleau de pâte feuilleté

5 pommes

1 c à c de cannelle

2 c à soupe de sucre

2 c à soupe de jus de citron

1 jaune d'œuf pour la dorure

Peler et couper les pommes en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et 2 c à soupe de jus de citron et laisser compoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient fondante. Ensuite mixer avec un mixer plongeant pour avoir une compote sans morceaux, ou écraser avec une fourchette grossièrement si vous aimer les petits morceaux. Découper des ronds dans la pâte feuilletée, déposer au centre 1 cuillère à café de compote et refermer bien les chaussons en faisant bien attention de bien souder les bords pour pas qu'il s'ouvrent à la cuisson. Badigeonner de jaune d'œuf, et avec la pointe d'un couteau faire des petits dessins, mais faite attention de ne pas percer la pâte. Enfourner pour 25 minutes à 200°C.

Chouquettes

(pour 24 chouquettes)

150 ml de lait

150 ml d'eau

125 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel

50 g de sucre

4 œufs

3 c.s. de sucre glace plus pour la déco.

Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau. On obtient une pâte appelée "panade". Dessècher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule. Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois. La pâte à choux est prête à l'emploi.Dresser les choux en quinconce, sur paque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson et soupoudrer un peu de sucre glace sur chaque chou. Couvrir la surface des choux de sucre glace. Cuire à four chaud à 220°C pendant 12 minute puis à 200°C pendant 10 a 12 minutes. Lorsque les chouquettes sont gonflées et dorées, les retirer du four et les laisser refroidir. On peut ensuite ajouter un peu de sucre glace sur le dessus pour la finition.