Mille-feuille au Figues et Jambon Cru sur Tuiles de Parmesan

Cake au Saumon Fumé et Courgettes

(Pour 1 cake)

Ingrédients:

- 2 oeufs + 50ml de lait (remplace le 3ème oeuf)

- 180 g de farine

- 1 sachet de levure

- 100 g de fromage râpé

- 125 ml de lait

- 200 g de saumon fumé

- 2 courgettes

- 1 tour de moulin à poivre

- 1 pincée de sel

- 5 ml d'huile d'olive

Préparation:

Laver et éplucher les courgettes. Les couper en dés et les faire revenir dans un peu de beurre. Saler et poivrer. Réserver.Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporer petit à petit l'huile, puis le lait préalablement chauffé. Bien mélanger. Ajouter le gruyère. Couper le saumon fumé en morceaux. Ajouter à la pâte le saumon et les dés de courgettes. Mélanger. Verser dans un moule beurré et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes environ. Démouler à froid. A déguster froid ou chaud (même quelques secondes au micro onde et il retrouve tout son moelleux) avec une salade, ou coupés en morceaux pour un apéro !

Rouleaux de Courgettes au Saumon

(Pour 2)

Ingrédients:

- 1 courgette

- 2 c.s. de fromage de chèvre

- 2 c.c. de yahourt grec

- 1 c.c. de ciboulette

- saumon fumé

- graines de sésame

Préparation:

Mélangez le fromage de chèvre et le yahourt avec la ciboulette. Découpez les courgette en lamelles. Faites bouillir un peu d'eau dans une casserole et faites bouillir vos lamelles 1 à 2 minutes dans l'eau. Retirez les puis égoutez-les sur une serviette en papier. Déposez un peu de fromage sur la lamelle de courgette, un morceau de saumon puis roulez l'ensemble et fixez-le avec un cur-dents. Roulez-le rouleau dans des graines de sésame pour finir.

Salade de Chèvre Chaud

Mélangez une moitiée de fromage de chèvre frais avec une moitiée de St-Moret. Ajoutez-y quelques herbes hachées ( persil, basilic, ciboulette) et étalez sur vos tartines de pains. Passez sous le grill 5 minutes et voilà!

Cake aux Olives et Coeur d'Artichauts

(Pour 1 cake)

Ingrédients:

- 2 oeufs + 50ml de lait (remplace le 3ème oeuf)

- 180g de farine

- 1 sachet de levure

- 100g de fromage râpé

- 125ml de lait

- 1 boîte d’olives

- 3 coeurs d’artichaut tranchés (en boîte pour moi)

- 1 tour de moulin à poivre

- 1 pincée de sel

- 2 tiges de ciboulette ciselée

- 10 cl d'huile

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (th.6) Dans un saladier, fouetter les œufs + lait, la farine, la levure. Incorporer petit à petit l’huile et le lait. Ajouter le fromage râpé et mélanger. Ajouter ensuite les olives, les coeurs d’artichaut tranchés, la ciboulette ciselée, saler et poivrer. Bien mélanger le tout, puis versez dans un moule non graissé et faire cuire au four pendant 45 minutes.

Salade Super Verte

(Pour 2)

Ingrédients:

- 1 avocat

- 1/2 concombre

- 1 boîte de petits pois

- de la salade verte

- quelques feuilles de basilic

- huile d'olive, jus de citron, sel, poivre

Préparation:

Mélangez les ingrédients ensemble et c'est pas plus compliqué!

Chausson de Fromage de Chèvre au Citron et Basilic

(Pour 4 chaussons)

Ingrédients:

- 1/2 rouleau de pâte feulletée

- 50g de fromage de chèvre

- quelques feuilles de basilic

- 1 c.s de jus de citron

- sel et poivre

- un jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation:

Préchauffez le four à 200°c. Mélangez le fromage, le basilic, le citron, le sel et le poivre ensemble. Découpez quatre carré dans la pâte. Déposez un peu de fromage au centre puis pliez la pâte pour fermer les chaussons. Collez les bords avec un peu d'eau. Badigeonnez les chaussons avec une peu de jaune d'oeuf. Enfournez pendant 15 à 18 min. Servez chaud.

Taboulé de Quinoa

(Pour 4 personnes)

Ingrédients:

- 200g de quinoa

- 4 tomates

- 1 demi concombre

- 1 oignon rouge

- 1 poignee de raisin sec

- de la menthe hachée

- 2 c.s d'huile d'olive

- 1 citron

Préparation:

A l'avance : laisser tremper le quinoa quelques instants pour bien le rincer. Le cuire dans deux fois son volume d'eau salée, à couvert, pendant 10 minutes. Puis hors du feu et toujours à couvert, laisser gonfler puis refroidir complètement.

Epépiner le concombre si nécessaire, mais on peut lui laisser sa peau. Couper tous les légumes en petits morceaux. Puis mélanger tous les ingrédients ! Il est préférable de laisser mariner au moins une heure au frais avant de servir.

Blinis aux Saumon

Pour les blinis:

1 yaourt bulgare
1 œuf
1 pot à yaourt de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 poncée de sel

Mélangez tous les ingrédients ensemble, puis laissez reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur. Faites cuire dans un poêle à blinis ou sur une poêle antiadhésive. Lorsqu'ils font des trous, retournez-les. Servir de suite ou réchauffe-les avant de passer à table

Pour la garniture:

Mélangez 2 ou 3 cuillère de crème fraîche avec une cuillère de jus de citron. Salez, poivrez et déposez une cuillère sur chaque blinis avec un morceaux de saumon fumé, de la ciboulette et des quartiers de citron.

Tartare de Saumon à l'Avocat

Une idée que j'ai volé à ma môman...

(Pour deux personnes)

- un pavé de saumon de 200/250g
- le jus d'un citron
- une cs d'huile d'olive
- un avocat
- 1 c.c de sauce soja

- 1 tomate

Retirez la peau du saumon frais et le coupez-le en petits dés. Ajoutez-les aux saumon fumé.
Versez l'huile d'olive, la moitié du jus du citron et la sauce soja. Mélangez doucement et laissez mariner pendant environ 1 heure. Juste avant de servir, coupez l'avocat en petit des, arrosez le de jus de citron et assaisonez.

Pour le montage, à l'aide d'un emporte pièce, déposez une couche de saumon, puis un couche d'avocat, puis une seconde couche de saumon et finissez avec une couche de tomate.

Croustilles de Morue

Petite recette super facile pour utiliser les restes de brandade de morue d'hier soir.

1 ou 2 pomme de terre

1 oeuf

un peu de chapelure

huile d'olive.

Faire cuire les pommes de terre et les ajouter à la brandade pour fomer une mixture qui se tient. Former des boules à la main, les tremper dans l'oeuf battu puis la chapelure et les faire cuire dans la poile chaude avec un peu d'huile d'olive. Et voilà, c'est tout!

Noix de St Jacques Poilées sur Endives Caramelisées et Tuiles de Parmesan

(Pour 4 personnes)

Les St-Jacques

– 12 coquilles St-Jacques

– huile d'olive

– sel, poivre
Les endives

–10 endives

– huile d'olive

– 1 orange

– 1 cs de cassonade

– sel, poivre
Les tuiles

– 1 morceau de parmesan

– 1cs de baies roses concassées

– huile d'olive
Beurre blanc

– 1 échalote

– 15cl de vin blanc sec

– le jus d'une orange

– 1 branche de thym

– 1cs de crème fraiche épaisse

– 200g de beurre

Les endives

Otez le cône central des endives ainsi que les premières feuilles. Emincez-les finement dans le sens de la largeur. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, jetez-y les endives émincées, saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser sur feu moyen. Déglacez ensuite avec le jus de l'orange, salez et poivrez. Laissez bien réduire le jus, puis maintenez au chaud sur feu très doux.

Le beurre blanc

Zestez l'orange et conservez les zestes. Dans une casserole portez à ébullition le vin blanc avec le jus de l'orange, l'échalote épluchée et émincée, ainsi que la branche de thym. Laissez réduire et ajoutez la crème fraiche. Portez à ébullition, baissez le feu et incorporez le beurre coupé en morceaux petit à petit, sans cesser de battre au fouet. Passez au chinois, puis ajoutez les zestes de l'orange. Maintenez au chaud, dans un bain-marie.

Les tuiles

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un bol, râpez un petit morceau de parmesan, et ajoutez les baies roses concassées. Mélangez. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque, avec un peu d'huile d'olive. Dressez à l'aide d'un petit emporte-pièce rond de la taille des Coquilles St-Jacques, 12 petites tuiles rondes de parmesan. Faites cuire au four 2mn, en surveillant la cuisson, les tuiles doivent légèrement dorer, laissez refroidir et décollez délicatement à l'aide d'une spatule.

Les St-Jacques

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, et faites cuire les coquilles 1mn de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Salez et poivrez.

Dressage

Décorez le fond de vos assiettes avec un peu de beurre blanc à l'orange. Posez ensuite dans chacune 3 mini porcelaine blanche. A l'aide de l'emporte-pièce, dressez dans chacune un rond d'endives caramélisées, puis posez dessus une St-jaque et recouvrez d'une tuile. Décorez avec quelques baies roses et zestes d'orange. Servez aussitôt, avec le reste de beurre blanc à l'orange dans un petit pot !!!!!

Tartare d'Espadon

200 g d'espadon

1 c.s. de jus de citron

sel

2 c.c. de moutarde à l'ancienne

2 c.c. d'huile de sésame

2 c.s. d'huile d'olive

2 c.s. de ciboulette

2 c.c. d'aneth emincée

Couper le poisson en petit cubes. Laisser reposer au frigo dans une assiette en verre. Dans un autre recipient mélanger le rete des ingredients sans l'aneth. Laisser reposer au frais. 5 minutes avant de servir, ajouter la vinaigrette et l'aneth. Mélanger. Si vous laissez, mariner trop longtemps le citron commence à cuire le poisson et vous obtiendrez du ceviche.